Sébastien Lagrue, titrée champion du monde de chocolatine en 2019, décide de partager plusieurs recettes sur sa chaîne YouTube et notamment ses chocolatines striées à la framboise.
Le 27 mai 2019, Sébastien Lagrue devenait le tout premier champion du monde… de chocolatine ! La finale, qui s’était tenue à Toulouse, avait récompensé le tourier de 46 ans, le gratifiant « d’un énorme gain de notoriété ».
Sébastien Lagrue se rappelle avoir été « subjugué », avec son équipe, de l’intérêt de nombreux nouveaux clients de sa boulangerie à Argelès-Gazost, dans les Hautes-Pyrénées :
On est passé de la création de 100 chocolatines par jour à 900, pendant un moment après avoir reçu le titre ! Des personnes venaient de Toulouse et de Bordeaux. Depuis quelques années, on sent un engouement très fort des gens pour le fait maison, mais on ne s’attendait pas à un tel buzz !
Sébastien Lagrue
Champion du monde la chocolatine
Une visibilité accrue auprès des clients et des gourmands qui s’ajoute à la notoriété de Sébastien Lagrue, qui était déjà vice-président du réseau Pâtissiers dans le monde, qui rassemble 29 000 membres sur Facebook.
Sa recette de chocolatine striée à la framboise… sur YouTube !
Pour ce maître de la viennoiserie, la différence est claire entre la chocolatine artisanale et la chocolatine industrielle :
Les gens me le disent, la chocolatine faite maison est plus charnue. Il n’y a pas d’air dans la viennoiserie ! Les clients les plus âgés me disent que cela leur rappelle les chocolatines de leur enfance, et ils ont raison. Nous n’avons rien inventé, nous revenons simplement à des fondamentaux.
Sébastien Lagrue
Champion du monde de la chocolatine
Dans un sentiment de partage, Sébastien Lagrue a monté sa propre chaîne YouTube en mars 2020, à l’aube de la première période de confinement. Ses conseils ont été plus que bienvenus et ont connu un véritable succès : la vidéo de Sébastien Lagrue expliquant comment confectionner ses propres croissants maison cumule plus de 40 000 vues.
Le 25 octobre 2020, en compagnie de Fabrice Cottez et sa chaîne Boulangerie pas à pas, Sébastien Lagrue a également partagé un de ses secrets de fabrication… la chocolatine striées à la framboise !
J’avais déjà présenté cette recette sur les réseaux en 2009, mais cela était passé un peu inaperçu. Mais là, c’est revenu à la mode par le biais d’autres pâtissiers, donc j’ai décidé de partager mon savoir-faire ! Presque tous les jours, je reçois des photos des créations des personnes qui suivent mes conseils, ça me fait beaucoup plaisir.
Sébastien Lagrue
Champion du monde de chocolatine
« Un métier de partage »
Une initiative qui avait été lancée dans le cadre d’Octobre rose, mais qui a rencontré un franc succès auprès des amateurs de pâtisseries et des gourmands.
Je considère qu’on fait un métier de partage. Et je perçois aussi internet comme cela. La chaîne YouTube est venue naturellement en partant de ce principe.
Sébastien Lagrue
Champion du monde de chocolatine
Dispensant des formations de pâtisserie aux quatre coins de la France, et étant encore plus demandé depuis son titre de champion du monde de chocolatine, la recette de la chocolatine striée était depuis plusieurs années « la petite surprise » proposées aux candidats.
Désormais, tout le monde peut s’essayer à la recette depuis chez soi. « Il faudra au moins un batteur pour faire la patte, puis des outils classiques de cuisine », souligne Sébastien Lagrue.
Vers le concours de meilleur ouvrier de France
La notoriété grandissante a poussé le tourier des Hautes-Pyrénées à se porter candidat pour la 27e édition du concours de meilleur ouvrier de France, dans la catégorie boulangerie. Un objectif que Sébastien Lagrue garde en tête depuis de longues années.
Ce métier, c’est une véritable passion, c’est quelque chose que j’ai dans les trippes. Quand il n’y avait pas encore internet pour partager les créations des pâtissiers du monde entier, moi, ce qui me faisait rêver, c’était de suivre le concours des meilleurs ouvriers de France !
Sébastien Lagrue
Champion du monde de la chocolatine
« Il n’y a pas plus haute distinction, vraiment », s’illumine le tourier. « Cela demande une très grosse préparation, aussi physique, et participer sera déjà une très belle aventure. Evidemment, je garde des secrets de famille et des recettes bien cachées pour le concours ! »
Le 27e concours de meilleur ouvrier de France devait se tenir initialement en septembre 2020, mais a été repoussé d’une année en raison de la crise sanitaire.
Une journée mondiale de la chocolatine à distance
La crise sanitaire qui a légèrement bouleversé un événement lié à la chocolatine à Toulouse… la journée mondiale de la chocolatine, organisée par la radio Toulouse FM, en partenariat avec Actu Toulouse.
J’aurais du être présent dans un bus tour, pour distribuer des chocolatines aux Toulousains… mais finalement je participerai de loin !
Sébastien Lagrue
Champion du monde de chocolatine
A l’antenne, le tourier lancera un petit challenge aux auditeurs : réaliser sa propre chocolatine à la maison !
Source : actu.fr